Vegan aspergesoep recept
Jantine (plantaardig voedingscoach) 
Vegan aspergesoep is eenvoudig te maken en vol van smaak. Asperges zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine K, foliumzuur en vezels. Super gezond!
Asperges zijn in Nederland te verkrijgen van april tot juni ongeveer. Het is dus echt een voorjaarsgroente. Het wordt dan ook vaak gegeten tijdens Pasen bijvoorbeeld.
En wist je dat asperges rijk zijn aan voedingsstoffen zoals vitamine K, foliumzuur en vezels? Aspergesoep is super gezond dus :) Kook je gezellig mee?
Ingrediënten:
- 1 kilo asperges
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 120 ml ongezoete, plantaardige melk (bijvoorbeeld sojamelk of havermelk)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Optioneel: 1 eetlepel veganistische boter voor extra smaak
Bereiding:
- Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderste stukjes eraf. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 5 cm lang.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg de asperges, groentebouillon, zout en peper toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten sudderen tot de asperges zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe als de soep te dik is.
- Roer de plantaardige melk en de peterselie door de soep. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe.
- Serveer de soep warm met een stukje brood of crackers.
Tips:
- Voeg voor extra smaak een eetlepel veganistische boter toe aan de soep voordat je deze pureert.
- Bewaar eventuele restjes in de koelkast en verwarm deze later op een laag vuur.
Geniet ervan!
PS: wil je vaker vegan eten en kan je wel wat inspiratie gebruiken? Download dan nu mijn gratis weekmenu voor het avondeten.
✅ inclusief 7 heerlijke vegan recepten voor het avondeten (inspiratie! ✨)
✅ geen gepieker meer over wat je nú toch weer op tafel moet zetten...
✅ eet gevarieerd, lekker, makkelijk én gezond vegan 🌱
✅ én inclusief handig boodschappenlijstje, zodat je in je mum van tijd klaar bent met je boodschappen! 😄
